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SAKE Japanischer Reiswein

Der japanische Sake ist ein gegorenes Getränk gebraut aus Wasser und Reis mit Hefe. Die Qualität des Reises spielt dabei eine wichtige Rolle für die Herstellung. Es gibt ca. 100 verschiedene Reissorten, die auschließlich für die Sake-Produktion genutzt werden und im Durchschnitt 3 x soviel kosten wie gängiger Essreis.

Polierrate: Auf den Reiskörner befinden sich Vitamine, Mineralstoffe, Fette & Proteine. Diese tragen bis zu einem gewissen Grad zum Geschmack bei. Entscheidend für den gewünschten Geschmack ist aber die Stärke des Reiskorns, welche sich im Inneren des Korns befindet. Daher wird das Reiskorn aufwändig poliert, um an die Stärke zu kommen. Somit ist die Polierrate ein entscheidender Parameter für die Qualität eines Sake und wird auch auf den Etiketten kommuniziert.

Qualitätsstufen: Die Reis-Polierrate und damit verbundener Sorgfalt bei der Verarbeitung ist maßgeblich entscheidend für das 3-stufige-Qualitätssystem: Man unterscheidet zwischen
Junmai, Junmai Ginjo (mind. 60% Polierrate) und Junmai Daiginjo (mind. 50% Polierrate). Darüberhinaus existieren weitere Qualitätsstufen, wo Sake mit Zusatzalkohol versetzt werden oder Sonderformen wie unpasteurisierter Sake, Sparkling Sake oder auch ungefilterter Sake.

JUNMAI:
Tarazuke, Kiku-Masamune: Feiner, trockener Sake, der in Fässern aus feinster Yoshino-Zeder reift. 0,72l/ 45,00€
JUNMAI GINJO (min. 60% Polierrate):
Gassan No Yuki: Glatte Textur, vollmundig, leicht süßes Aroma nach Ananas, Kokosnuss und Anis.0,3l/ 35,90 €
Gassan No Yuki: Glatte Textur, vollmundig, leicht süßes Aroma nach Ananas, Kokosnuss und Anis.0,72l/ 78,90 €
JUNMAI DAIGINJO (min. 50% Polierrate):
Kubota: Nase mit einer Sammlung von Kirsch-, Birnen-, Mango-, Melonen- & Blumenaromen. Trocken mit versteckten Schichten von Rosinen, Aprikosen und grünen Trauben. Mild süßer Abgang.0,3l/ 35,90 €
Kubota: Nase mit einer Sammlung von Kirsch-, Birnen-, Mango-, Melonen- & Blumenaromen. Trocken mit versteckten Schichten von Rosinen, Aprikosen und grünen Trauben. Mild süßer Abgang.0,72l/ 78,90 €
Dassai 39: Polierrate von 39%. Opulente Aromen von tropischen Früchten und frischen Äpfeln gehen über in einen fülligen Reis-Umami-Geschmack am Gaumen. Feiner, trockener Abgang.0,72l/ 109,00 €
SPECIALS:
Nakajima Shiroku Junmai Yuzushu: Ein sauberer, herber Junmai voller Geschmack japanischer Yuzu-Zitronen. Deutlich fruchtig in der Nase, mit einem Hauch von Zitrusfrüchten. Eine kraftvolle Welle der Süße kommt beim ersten Schluck durch.0,5l/ 55,00 €

Alle Speisen enthalten die gesetzliche Mehrwertsteuer in Höhe von 7 % und alle Getränke in Höhe von 19 %.